Notensalami snelle rijping
- Rundvlees
- Varken
- Droge worst & salami
Ingrediënten
- 5 kg mager rundsvlees
- 5 kg mager varkensvlees
- 5 kg rugspek
- 250 g/kg notenmengeling (enkel noten)
- 50 g/kg notenolie
- 20 g/kg NITRIETPEKELZOUT
- 10 g/kg NITROSAFE KLASSIK OG + OA
- 1,2 g/kg NITROSAFE ZERO STARTERKULTUREN
- 8 g/kg SALT FINE
- 1 g/kg PEPER WIT ZANDERIG
- GELAC ref 512
- DIPPER ITALIAANS MET KAAS, DIPPER SICILIAANS of DIPPER TOSCAANS
Bereiding
- Doe het mager vlees in de cutter, samen met de NITROSAFE KLASSIEK OG + OA, PEPER WIT ZANDERIG en NITROSAFE ZERO STARTERKULTUREN.
- Cutteren tot korrel +/- 3 mm.
- Voeg NITRIETPEKELZOUT en SELT FINE toe.
- Voeg het spek toe, vervolgens cutteren tot gewenste korrel.
- Noten en notenolie toevoegen.
- Eindtemperatuur tussen -4°C en -2°C.
- Afvullen in de gewenste vorm.
- 6 uren in de werkruimte
- 12 uren op 30°C kamertemperatuur (steamer), vocht 88%.
- 24 uren in ruimte van 15-20°C
- 2 tot 4 weken ophangen in koelcel.
- Warm de GELAC 5kg ref 512 lichtjes op tot volledig gesmolten.
- Dompel het broodje in de GELAC ref 512, laat even uitlekken.
- Werk af met een garnituur naar keuze bv: DIPPER ITALIAANS MET KAAS, DIPPER SICILIAANS of DIPPER TOSCAANS.
Vermelde informatie betreffende allergenen is alleen van toepassing op Rejo's kruiden en specerijen en andere Rejo producten. Onze recepten worden gegeven voor informatieve en niet-bindende doeleinden
