Opgerolde kipfilet met sjalotsaus
- Hoofdgerechten
- Vacuümgaren
- Kip / Gevogelte
Onze producten in dit recept
Ingrediënten
- 250 g sjalot, fijn gesnipperd
- 50 g Luikse stroop of honing
- 100 ml rode porto
- 300 g champignonmengeling, gestoofd
- 500 g gevogeltegehakt
- gerookt spek, in fijn gesneden plakjes
- spinazie, vers of diepvries
- 1 kg kalkoenfilet
- 30 g pistaches (optioneel)
- 600 g PORTOSAUS CULINAIR
- 600 g JUSSAUS CULINAIR
- 20 g PEPPER & SALTMIX
- 20 g KIPKRUIDEN ZONDER ZOUT
Bereiding
- Meng het gevogeltegehakt met de pistaches en de mengeling champignons, Breng op smaak met de PEPPER & SALTMIX.
- Verdeel de plakjes gerookt spek op een plastiekfolie, leg de kalkoenfilet erop en klop wat plat, kruid met KIPKRUIDEN ZONDER ZOUT.
- Verdeel wat van de gehaktfarce over het vlees, rol strak op, verpak nog eens in plastiekfolie en trek vacuüm.
- Gaar in Combisteamer tot kern 68°C op 80°C, koel zo snel mogelijk terug.
- Stoof de sjalotten aan, voeg de siroop toe en laat even karameliseren.
- Blus met de Porto, voeg de JUSSAUS CULINAIR en PORTOSAUS CULINAIR toe, breng eventueel nog extra op smaak met de PEPPER & SALTMIX, koel zo snel mogelijk terug.
- Snij de kalkoenrollade in mooie schijven, presenteer op de spinazie met de saus in een mooie schotel.
Vermelde informatie betreffende allergenen is alleen van toepassing op Rejo's kruiden en specerijen en andere Rejo producten. Onze recepten worden gegeven voor informatieve en niet-bindende doeleinden
