Blanquette de veau, préparation sous vide

Name: Blanquette de veau, préparation sous vide
Ingredients: 2 kg de viande de veau, coupée en dés; 1,4 l d’eau; 1 l de lait; 0,5 l de champignons; 300 g de boulettes de viande hachée, cuites; 250 g de carottes coupées en rondelles; 50 g d’huile végétale; 40 g epices pour carbonnades; 1 st sacs sous vide de cuisson 300x400; 3 kg sauce bechamel; 40 g epices pour carbonnades; 1 st sacs sous vide de cuisson 300x400; 3 kg sauce bechamel

Plat principal
Plat de traiteur
Boeuf
Cuisson sous-vide

Nos produits pour cette recette

Ingrédients

2 kg de viande de veau, coupée en dés
1,4 l d’eau
1 l de lait
0,5 l de champignons
300 g de boulettes de viande hachée, cuites
250 g de carottes coupées en rondelles
50 g d’huile végétale
40 g epices pour carbonnades
1 st sacs sous vide de cuisson 300x400
3 kg sauce bechamel
40 g epices pour carbonnades
1 st sacs sous vide de cuisson 300x400
3 kg sauce bechamel

Préparation

Mélanger le lait et l’eau avec la POUDRE SAUCE BÉCHAMEL. Ajouter le P.D.S dilué.
Assaisonner la viande de veau avec les ÉPICES POUR CARBONNADES et mettre celle-ci dans le SAC DE CUISSON.
Incorporer les boulettes de viande hachée, les champignons et les rondelles de carotte dans la sauce froide.
Verser dans le sac de cuisson et mettre sous vide à 80%.
Faire cuire pendant 120 minutes à 95°C, 100% de vapeur.
Faire refroidir le plus rapidement possible.

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