Doigts de Vol au Vent

Name: Doigts de Vol au Vent
Ingredients: 1 l de bouillon de poulet + 15 g de BOUILLON DE POULET; 1 l de crème culinaire; 500 g de blancs de poulet cuits et effilochés; 250 g de cuisses de poulet cuites (hachées); 150 g de fromage râpé; 1 citron vert; 15 g d'ÉPICES POUR POULET SANS SEL; 100 g de ROUX BLANC DU CHEF; 340 g de POUDRE DE SAUCE BÉCHAMEL SOL; 60 g de GÉLATINE SUPER; SFINC DRY FIBER; PÂTE À FRIRE LIQUIDE; PANKO

Amuse-gueule
Volaille

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Ingrédients

1 l de bouillon de poulet + 15 g de BOUILLON DE POULET
1 l de crème culinaire
500 g de blancs de poulet cuits et effilochés
250 g de cuisses de poulet cuites (hachées)
150 g de fromage râpé
1 citron vert
15 g d'ÉPICES POUR POULET SANS SEL
100 g de ROUX BLANC DU CHEF
340 g de POUDRE DE SAUCE BÉCHAMEL SOL
60 g de GÉLATINE SUPER
SFINC DRY FIBER
PÂTE À FRIRE LIQUIDE
PANKO

Préparation

Dissolvez la POUDRE DE SAUCE BÉCHAMEL SOL dans le bouillon avec le BOUILLON DE POULET et la crème culinaire.
Ajoutez le ROUX BLANC DU CHEF et laissez mijoter.
Retirez du feu et incorporez-y la GÉLATINE SUPER, ainsi que le fromage râpé et le jus de citron vert.
Assaisonnez la viande de poulet cuite avec les ÉPICES POUR POULET SANS SEL et ajoutez-la à la sauce.
Versez le mélange dans un plat peu profond et couvrez-le de film plastique pour éviter la formation de croûte.
Laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
Coupez des bandes étroites et allongées à partir de la pâte.
Passez-les d'abord dans la SFINC DRY FIBER, puis dans la PÂTE À FRIRE LIQUIDE et enfin dans le PANKO.

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